说起IPA啤酒（印度式淡艾尔啤），现在对精酿啤酒风格稍有了解的朋友们都知道那个美丽的传说了：当年英国人在印度的时候，啤酒从本国长距离海运难免变质，所以就有酒商在酒中大量添加啤酒花，并提高酒精度，这样能够有效的延长保质期，于是，天地一声惊雷，重口味，花香重的IPA型啤酒，诞生了。
但其实她的起源还有很多传说，还有很多人有各种考证，各种其它说法，不过，都不重要了。
因为其实IPA啤酒，就是现在大家最常见的IPA啤酒，她真正的诞生就是在30年前的美国，她刚刚进入自己最美妙的青春期，正光芒四射，横扫全球。
而她在美国诞生，并最重要的，让其发展壮大的原因，更和那个美丽的传说不相关了，三十年前的美国，家庭酿造啤酒刚刚开始逐渐解禁，很多人开始了在自己车库和地下室自建作坊酿造啤酒，并逐渐开始商业化生产，要商业生产就要考虑成本，那么拉格啤酒就不合适了，因为需要长时间发酵和陈酿，影响产量，而且要求低温控制，比较费电，而艾尔啤酒就没那些问题，发酵时间短，温度要求不那么低，一举两得。美国的麦芽比起欧洲大陆来说没那么浓烈的麦芽香，但啤酒花却很特别，有种欧洲大陆所没有的独特的橙香在里面，非常诱人，所以，不出意外的，带着强烈美式啤酒花香的艾尔式淡啤，成了当时许多小作坊成立时的首选。
作坊生产的资金和技术都是有限的，这样IPA就更受欢迎了，和那个传说一样，酒精度和啤酒花都是天然防腐剂，更高的酒精度，更多的啤酒花，成功的让啤酒变得更美好了，很多酿酒师不愿说的是，这也可以让很多酿酒时的瑕疵，被顺利掩盖。
但这不是说IPA或者PA就是“低档”啤酒，或者说她很容易酿好，只是说她的特性注定了在30年前的美国被酿酒师所重点关照，但其之所以能流行起来，还是她本身的美味：一个漂亮的经典美式PA或是IPA，一定是金黄剔透，洁白的泡沫在酒杯上留下美丽的花边，拿起酒杯，还没开喝，美式啤酒花浓烈的香气就冲到鼻根，轻轻的来上一口，起初一点点的麦芽香甜迅速的被爽口的啤酒花味覆盖，酒体清脆迷人，一口下去，你轻轻的“啊”了一声，快感难以言表，就象你行苟且之事时一样。
这，就是一杯上乘的IPA。
美国人带着他们的IPA，攻打着全球，现在，不管是在后现代一样的北欧，还是传统的英国，德国，还是亚洲的酒技大国日本，甚至我们中国，都能看到一帮美国人，或是深受美国影响的各国年轻人，以IPA为利器，向全世界的人，重新介绍啤酒。现代精酿早已不是IPA这么简单，种类早已多到不可计数，但IPA绝对是一个奠基者，她以她最夸张和炫耀的方式，带给所有人一个冲击，重新打开了人们的味蕾。
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