不備份的資料：
應用程式、鈴聲、音樂、影片、電視節目、podcast、書籍、照片(不包含相機膠卷)
其他的資料都會備份。
以下轉載自官方文件：
[][1]
對於iPhone和iPod Touch，iTunes 會備份以下資訊：
聯絡資訊* 和聯絡資訊常用號碼（通常聯絡資訊會同步至電腦或 MobileMe 這類雲端服務進行備份）。
App Store 應用程式資料（除了應用程式本身、tmp 與 Caches 檔案夾）。
應用程式設定、偏好設定、資料。
網頁自動填寫。
CalDAV 和已訂閱的行事曆帳號。
行事曆帳號。
行事曆事件。
通話記錄。
相機膠卷（照片、螢幕快照、儲存的影像，以及拍攝的視訊。大於 2 GB 的視訊會使用 iOS 4.0 及以上版本備份）
附註：沒有相機的裝置，“相機膠卷”會是“儲存的照片”。
應用程式內建購買功能。
鑰匙圈（包括電子郵件帳號密碼、Wi-Fi 密碼，以及輸入網站和其他某些應用程式的密碼。如果使用 iOS 4 和以上版本加密備份，鑰匙圈資訊會移轉到新裝置。若是未加密的備份，鑰匙圈只能回復到原 iPhone 或 iPod touch。如果使用未加密的備份回復到新裝置，將需要再次輸入這些密碼）。
外部同步來源列表（Mobile Me、Exchange ActiveSync）。
您已允許使用您所在位置的應用程式和網站的定位服務偏好設定。
郵件帳號（不會備份郵件）。
受管理的配置/描述檔。將備份回復到不同的裝置時，所有與設定描述檔相關的設定會無法回復（帳號、限制，或任何可透過設定描述檔指定的內容）。請注意，仍會回復與設定描述檔無關的帳號和設定。
地圖書籤、最近的搜尋記錄、地圖中顯示的目前位置。
Microsoft Exchange 帳號設定。
網路設定（儲存的 Wifi 熱點、VPN 設定、網路偏好設定）。
儲存的 Nike+iPod 體能訓練和設定。
備忘錄。
離線網路應用程式快取/資料庫。
配對的 Bluetooth 裝置（必須回復到製作備份的原來電話才能使用）。
Safari 書籤、Cookie、瀏覽記錄、離線資料和目前開啟的網頁。
儲存的建議修正（會在您拒絕建議的修正時自動儲存）。
SMS 簡訊和 MMS（圖片和視訊）訊息。
有憑證（但無法確認）的信任主機。
語音備忘錄。
語音信箱 Token（並非語音信箱密碼，而是在連線時進行驗證之用。只能回復到 SIM 卡上有相同電話號碼的電話）。
桌面背景。
Web Clip。
YouTube 書籤和瀏覽記錄。
對於iPad，iTunes會備份以下資訊：
Safari 書籤、Cookie、瀏覽記錄和目前開啟的網頁
地圖書籤、最近的搜尋記錄、地圖中顯示的目前位置
應用程式設定、偏好設定、資料
聯絡資訊
行事曆
CalDAV 和已訂閱的行事曆帳號。
YouTube 最愛影片
桌面背景
備忘錄
Mail 帳號
自動校閱的字典
相機膠卷
主畫面螢幕佈局和 Web clips
網路設定（儲存的 Wi-Fi 熱點、VPN 設定、網路偏好設定）
配對的 Bluetooth 裝置 (必須回復到製作備份的原來 iPad 才能使用)
鑰匙圈（包括電子郵件帳號密碼、Wi-Fi 密碼，以及輸入網站和其他某些應用程式的密碼。鑰匙圈只能從備份回復到原來的 iPad。如果回復到新的裝置，就必須重新填寫這些密碼）
受管理的配置/描述檔
MobileMe 和 Microsoft Exchange 帳號設定
App Store 應用程式資料（除了應用程式本身、tmp 與 Caches 檔案夾）。
根據應用程式偏好設定，允許使用定位服務
離線網路應用程式快取/資料庫
網頁自動填寫
有憑證（但無法確認）的信任主機
獲准可取得設備定位的網站
應用程式內建購買功能
其他相關內容需參考官方文件。
★參考
官方文件：HT1766 iPhone 與 iPod touch：關於備份
官方文件：HT4079 iPad：關於備份
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